摘要：对虾，学名东方对虾，又称中国对虾、中国明对虾、明虾、斑节虾，个体大，通称大虾。主要产于我国的渤海、黄海及朝鲜的西部沿海，大连是我国对虾主要产地之一。对虾肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。对虾的种类对虾是十足目对虾...
对虾，学名东方对虾，又称中国对虾、中国明对虾、明虾、斑节虾，个体大，通称大虾。主要产于我国的渤海、黄海及朝鲜的西部沿海，大连是我国对虾主要产地之一。对虾肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。
对虾的种类
对虾是十足目对虾总科对虾科的1属。全世界共有28种，养殖对虾的种类主要有：对虾属的日本对虾、长毛对虾、中国对虾、斑节对虾、墨吉对虾、短沟对虾和新对虾属的刀额新对虾等。我国产有中国对虾、日本对虾、长毛对虾、斑节对虾等10多种，其中以中国对虾产量最高。
根据生态习性，对虾可分定居型（如日本对虾、宽沟对虾、欧洲对虾等）和洄游型（如中国对虾、墨吉对虾、长毛对虾），前一类栖于沿岸浅海，白昼常潜入沙底内，不作大范围的移动；后一类栖于河口沿岸混浊海域，常作大范围的移动和洄游。对虾主要以底栖无脊椎动物为食，如多毛类、小型甲壳类和双壳类软体动物等，有时也捕浮游动物。
对虾和基围虾的区别
对虾，也就是我们常说的明虾。外表与斑节虾（草虾）相似，但它个头肥大，额头上有刺，虾肉组织发硬，口感不如基围虾，且无甜味。
“基围”即指在近海的箱口养殖方式。基围虾形态像对虾，但它外皮较软，体形没有对虾大，一般如中指大小，广东沿海的河口海区产量较高，且体肥壳薄、肉质鲜美爽口。基围虾幼虾呈墨绿色至深绿色，成虾呈浅啡黄色，身体布满密集的浅褐色点。
市场上有些用白虾冒充基围虾，挑选时候应该注意：一看颜色、二看斑点，就很容易鉴别了。
对虾怎么处理
第一步，首先，剪去虾脚、虾须，然后用剪刀先去除虾头上的大刺。
第二步，剪去后，原本刺的地方会有一个洞，从这里把剪刀伸进去，用剪刀的尖夹住里边的沙包，拉出来。
第三步，紧邻虾脑前部的是虾黄，这是个好东西，如果有黄，挑的时候要小心尽量保留虾黄。
第四步，然后把虾开背，把里边的虾线挑出来，就可以了。（附：很小的虾去虾线可以用牙签从虾的第二节处插进去，把虾线挑出来）。
第五步，剪虾尾巴，如果不想保持好看就剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的 肉，因为这里可能也有括约肌不多剪一点挤不出来，反而会把虾捏烂了。
第六步，用牙签穿在头上的硬壳和身体的链接处，开口一点就行了，在自来水下冲洗杂质。
白灼对虾
对虾洗净去虾线，姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。锅下适量清水，放入姜、蒜和盐，再淋入米酒，烧开后放入虾，虾身卷曲变红后立刻关火焖1分钟，捞出剪须上盘。起锅油烧热后，淋在蒜茸酱油汁上。下面对虾就可以蘸着酱料吃了。
清蒸对虾也很好吃，在厦门的朋友可以去尝一尝臻府蒸汽海鲜家的蒸汽对虾，它家海鲜种类丰富，除了本港的常见品种，甚至还有泰国草虾、面包蟹之类。相比一般蒸汽海鲜环境更胜一筹。
原汁原味，加上它家的秘制酱料，剥的速度都不够吃呢。
