摘要： 1952年绍兴县云集酒厂选送的善酿酒在第一届国家评酒会中获评“国家八大名酒”后，1956年建设了中央酒库贮存名酒，确定善酿酒为国家名酒，加饭酒和香雪酒为省内名酒。1957年扩建厂区增加名酒产量。1956年，国家食品工业局公函发到了地方国营...
1952年绍兴县云集酒厂选送的善酿酒在第一届国家评酒会中获评“国家八大名酒”后，1956年建设了中央酒库贮存名酒，确定善酿酒为国家名酒，加饭酒和香雪酒为省内名酒。1957年扩建厂区增加名酒产量。
1956年，国家食品工业局公函发到了地方国营绍兴县云集酒厂，让酒厂在善酿酒与加饭酒二者间进行研究，以确定名酒归属。因为在中央名酒会议期间，有人提出以加饭酒作为绍兴名酒。在函内，国家食品工业局认为加饭酒有苦味，且不香，而善酿酒虽然经化验酸度较高，但曾获巴拿马奖章，声誉较高，可作为绍兴名酒。绍兴名酒原为善酿酒，中央酒库贮存酒以善酿酒为多，后来经过多次研究和反复品评，到1963年第二届国家评酒会时确定加饭酒为名酒。
周总理生前对八大名酒的质量都很熟悉也很关心，特别是举行宴会时第一杯酒大都是用绍兴酒。1953年地方工业部长沙千里同志到国务院向周总理汇报工作时，周总理向沙千里部长说:“你们的八大名酒的质量有所下降，应当注意”。沙部长告诉周总理说:“质量确实有下降，主要原因是酒的贮藏期太短”。周总理说:“酒的贮藏期可以延长十年、八年也不要紧，你回去作一个计划来，可以投资。”
沙部长回来后，告诉食品局李益三局长，再由酿酒处处长彭华秀会同轻工业部技术人员共同研究八大名酒的贮藏期问题。经过精心地研究后确定八大名酒的贮藏期暂定为三年，并计划投资为二千三百万元。在建国初期经济恢复时期，国家还有很多困难的时候，为了提高八大名酒的质量，国家拿出这么多的资金是很了不起的，这说明周总理对酒的质量是多么重视。因此，1956年国家投资在云集酒厂建设黄酒中央储存库，1957年开始贮存。(摘自朱梅 古今酒事（十）八大名酒产生的前前后后 酿酒1985（01）：65~67)。
图1 周总理指示建设黄酒中央酒库 （引自朱梅 古今酒事（十）八大名酒产生的前前后后 酿酒1985（01）：65~67）
图2 浙江省工业厅基本建设设计任务书审核意见书[（56）工基计字第5652号]
急件 浙江省工业厅基本建设设计任务书审核意见书 [（56）工基计字第5652号]
1956年10月4日
主送机关：省人民政府
抄送机关：中央食品工业部 省人委工业办公室 省计划委员会
省财政厅 省建设银行 厅食品工业专卖事业公司 云集酒厂
建设单位名称：云集酒厂 建设性质改建
经济类型 ：地方国营 年度：1957年
一、根据中央指示精神，为恢复名酒声誉，增加品种，适当延长储存期，以提高产品质量，满天足我民生活需要，争取外汇，积累国家建设资金。按1905年年产60900吨为1954年的4倍，曾长期畅销国内大城市及旺销南洋、日本、印度等级国外市场，为此拟同意于57年扩建黄酒一万缸（折合2750吨）。
二、扩建厂址：选定扩建厂址为绍兴阮社东江，与现厂连成一起，厂址有广大扩建基础，总面积约计30平方公尺，地临鉴湖流域，水源好，水质清澈、厚实，利于酿酒，土质经锁珠认可，水陆交通便利。
三、该厂建成后，预计年平均可得利润120千元，约十三四年可收回全部投资费用，若对整个国民经济来说，则每年可为国家积累建设资金154万元（指工商业利润和税务收入）。
四、基建进度：初步设计、技术设计应于年前报送本厅，并争取明年一月施工，九月完工，十月投入生产。
五、关于污水排放问题：应作总体考虑，使排除的污水不向生产用水及附近居民用水。其次，为了由手工业过度到机械操作，目前已采用机械代替手工者应适当注意其配合协作问题。未成熟部分是否列入57年工作量，在初步设计时应作进一步考虑，以免影响今后计划之完成。再次，厂址标高应予考虑，以防洪水浸入。关于该厂所提远景规划：1957年起迄1962年止隔年扩建一万缸，本厅认为可供参考。
六、拟核定该厂57年基建投资控制数1700千元（财务数同）。由国家拨款。企业若感资金不够，则可从核减成品仓库、紧缩半成品贮池等着手，以求得更为合理，以减轻明年基建资金紧张情况。
七、报请省人民委员会核示。
厅长：阍世印 处长：翟允震 组长：刘伯洲 经审：郑其重
1956年10月4日 浙江省工业厅对绍兴县云集酒厂建设中央酒库、国家名酒产能提升扩建发了急件“浙江省工业厅基本建设设计任务书审核意见书 [（56）工基计字第5652号]”如图2。绍兴县云集酒厂于1957年扩建一万缸（2750KL），厂区扩大到30万平方米。并建设名酒中中央酒库。
中中央酒库30间，面积5360平方米，造价16.9万元，由浙江省地方国营建筑工程总队设计队设计，由浙江省地方国营建筑工程总队第三工地（第一工段）建设，用水泥6748.94公斤；1956年开始建造,由浙江省地方国营建筑工程总队设计队设计，浙江省地方国营建筑工程总队第三工地施工，1957年全部完工，在绍兴县云集酒厂(现会稽山绍兴酒股份有限公司原红旗村老厂区）兴建了绍酒陈贮中央仓库，为南北两排，共三十间，中间1.6米的过道，绍兴酒陈贮中央仓库为清水实心砖。
