摘要：黄鹤楼酒产自湖北省武汉市，其是中国十七大名酒之一，在1984年的第四次和1989年的第五次评酒会中，获得了中国名酒称号。说到黄鹤楼酒，曾有一段辉煌历史，酒厂于1979年产能破万吨，属于全国最早一批产能破万吨的酒企，80年代黄鹤楼酒在武汉家喻...
黄鹤楼酒产自湖北省武汉市，其是中国十七大名酒之一，在1984年的第四次和1989年的第五次评酒会中，获得了中国名酒称号。说到黄鹤楼酒，曾有一段辉煌历史，酒厂于1979年产能破万吨，属于全国最早一批产能破万吨的酒企，80年代黄鹤楼酒在武汉家喻户晓。因为其是大曲清香工艺酒，结合规模和产能，成为当时能与汾酒匹敌的清香酒企，“南楼北汾”的说法也由此而来。
然而因90年代初的一些骚操作，让酒厂很快没落，以至于有段时间，武汉的年轻人都不知道黄鹤楼酒。我便是其中一位，那时我正在读书，还未进入酒圈，对白酒毫无认知。我只知道黄鹤楼烟很出名，由于不知道黄鹤楼酒，所以有段时间，我以为黄鹤楼酒是借着烟厂名气出的产品。
直到我进入酒圈，才发现这个可笑的白酒认知，不过这一认知在当时的武汉年轻人心中普遍存在。随着这几年黄鹤楼酒的二次复兴，大家也知道了这个清香老名酒，不再把这个品牌与黄鹤楼烟产生联系。
说到黄鹤楼酒，因大曲清香而成名，早期的黄鹤楼酒执行的是汾清工艺，不管是制曲还是发酵上，因此整个风格比较靠近汾酒。但因为气候的原因，使得黄鹤楼酒口感相比汾酒更复杂一些，风味较汾酒少了一丝清净及绽放力，多了一缕艳丽及口感的绵柔。
92年的54°特制黄鹤楼酒便是这种风格的典型，这款酒给我感觉整体档次并不高，摆在现在也就是汾酒青花30的水平，众所周知，在此之上，汾酒还有多款产品。89年59°晴川特制黄鹤楼酒水平明显高之，此酒属于超高端清香酒，品质略好现在的75°大清香纪念酒。
说到黄鹤楼的75°大清香纪念酒（批次：20210518），这款酒是酒厂目前的顶级产品，最开始是纪念武汉2020年抗疫成功而出的一款产品，此酒的酒精度是75°，正好是消毒水的度数，因此圈里称其为消毒水。除此之外，这款酒是一个很简单的光瓶酒设计，因此在那一时间也获得了最贵光瓶酒之称。
虽然这款酒定位黄鹤楼顶级酒体，但个人觉得其品质还是有提升的空间。主要在于此酒入口较爆，下口有辣感，风味有点压不住这么高的酒精度。在风格呈现上，此酒风格呈现还不够好，其是大麦、豌豆曲酿造，但曲温偏高，使得酒体有一点豌豆中高温曲的甜焦味，这股甜焦味，有点干扰清香清净呈现。
对于这，反应了黄鹤楼清香酒酿造细节还需加强，优质基酒年份不够长两个问题。对于这些问题，其实也有原因。虽然黄鹤楼是清香老名酒，但90年代中期没落之后，酒厂在一段时间里没有生产清香酒，而是把主要精力放在了浓香酒生产中，而这也导致了酒厂的清香技术力量流失。
2017年，古井贡入主黄鹤楼酒厂，重新恢复清香酒生产及战略。虽然酒厂有清香酿造功底，但要完全恢复老厂巅峰状态，尚需一段时间，毕竟这是酿造生产的必经之路，谁也愉悦不了。也正是因为如此，个人觉得几年后的黄鹤楼顶级清香酒品质展现将会更好。
其实这几年的黄鹤楼清香酒，风格发生了不小的变化，最开始上市的H6、H9是两款网销产品（时间节点为2020年，20年之后的酒更偏新风格）。这两款酒的特点与现在的清香酒完全不同，此酒酒体偏陈，没有大麦、豌豆曲的鲜甜艳丽感及甜焦味，个人觉得这更像是纯小麦曲酿造而成的清香酒。
更高端的大清香纪念酒（白瓶子）其实少量调有多粮浓香酒，因此严格意义上说这是一款清浓兼香酒。在酒体设计上，这款酒的浓型特点过于艳丽，已经盖过了清香的清净特点，因此清香呈现并不正，所以黄鹤楼酒厂最后也没有大力推广这款酒。
从21年开始，黄鹤楼的清香酒便开始往现在风格靠了，比较典型的就是新出的H12（批次：20220512），这款酒是典型的大麦、豌豆曲清香酒特点。酒体少了之前的陈香和高粱粮香，多了一丝甜柔和艳丽感。
说到现在的黄鹤楼清香酒，工艺风格跟八九十年代的老风格相似，但相比老风格酒却显闷陈一些，主要还是中高温大麦豌豆曲的甜焦味重了。比较典型的就是这两年的大清香30、楼20。相比之下，八九十年代老黄鹤楼酒艳丽感好，面粉气息显著。
从档次水平上，大清香20对标的是汾20，大清香30对标的是汾30，楼20介于两者之间。随着汾酒这两年的快速发展，优质原酒供给不足导致的产品降质，黄鹤楼的对标产品整体品质要显好一些。
对于黄鹤楼的清香酒，粮食配料也是圈里经常讨论的一个话题。从17年到现在，黄鹤楼清香酒经历了三种配料标签。从最开始的配料是水、高粱、糯米、大米、小麦、玉米，到中期的水、高粱，到现在的水、高粱、大麦、豌豆。对于这个配料变化，个人觉得还是酒厂标注的问题。黄鹤楼清香并未用五粮酿造，但有些产品诸如大清香纪念酒加了少量五粮浓香酒，所以标注五粮是合理的。但最开始的H系列酒标注五粮，个人觉得不够严谨。
21年那段时间只标注高粱，并未标注制曲原料其实是一个不严谨的做法。对此我曾咨询过酒厂，酒厂当时的回复是曲原料不需要做标注，但这种回复未免有点牵强。为此一些网络主播开始质疑黄鹤楼的清香酒工艺，有人说那时的黄鹤楼清香酒是小曲或麸曲工艺，从粮食配料角度，他们这么说，也有一定的道理。
从我的品鉴来说，黄鹤楼的清香酒一直都是大曲清香酒，粮食原料中没有标注曲原料确实不严谨，不管行业规范是否要求标注曲原料，但由于绝大多数酒厂都这样标注，你不这样标注，便给了自媒体作者做文章的空间。
说到白酒产品标识，标注一定要严谨，不管是前标、背标，还是外盒、外箱。当前的消费者，多数不会品酒，他们对酒质的判断，更多是看标识，如果标识不严谨，产品很容易被消费者误判。除此之外，酒厂的竞争对手也会死死盯着这些产品，一旦标识出现漏洞，他们可以找到很多方法给酒厂制造麻烦。
其实这些年的黄鹤楼酒厂主要生产浓香型白酒，毕竟湖北这一区域主要还是喝低度浓香酒和兼香酒，酒厂也是结合市场需求酿造浓香酒。对于黄鹤楼的浓香酒，这几年也有变化。19年之前的浓香酒主要展现泸州窖香风格，现在的浓香酒主要展现五粮陈香风格。对于这一变化，与酒厂酿造调整有关。
说到泸州窖香风格的黄鹤楼酒，其实展现水平一般。主要在于窖香风格酒非常强调窖池水平，黄鹤楼的传统工艺是大曲清香酒，浓香工艺是后来学习积累而来，因此酒厂并没有年份老窖池，而这对于泸州风格呈现是一个致命硬伤。也正是因为如此，那时的黄鹤楼浓香酒，窖香虽突出，但显粗糙，复合香不够。
相比之下，现在的陈香风格黄鹤楼酒通过五粮香、陈曲香很好的弥补了窖香不够丰富、细腻的弱点，使得酒体入口紧实、饱满。整体上，现在的黄鹤楼浓香酒品质比之前要好。对于黄鹤楼浓香产品的风格变化，以2019年为界，19年之前的浓香酒多为泸州窖香风格，现在的基本都是五粮陈香风格。
除了浓香、清香，黄鹤楼也出兼香酒。黄鹤楼的兼香酒是运用两种香型酒勾调而成，其有浓清兼香和浓酱兼香。浓清兼香我品鉴过大码头（批次：20220804，酒精度42°）和知音小酒（批次：20191022，酒精度：42°），浓酱兼香我品鉴过其生态原浆15（批次：20220401，酒精度42°）和生态原浆20（批次：20210820，酒精度53°）两款产品。
说到这两款浓清兼香，都是低端白酒，两款酒都做到了入口柔，毕竟都是低度酒，但知音小酒的下口有一丝烈感，大码头酒很顺喝，整体大码头酒展现要好一些。不过两款酒的风格呈现很一般，大码头酒的浓香已经压过清香，整体品鉴就像一款陈香风格的浓香酒。知音小酒的清香风格突出一些，但还是被浓香酒所压制。其实在酒体设计中，清浓兼香是不好勾调的，稍有不慎，浓型特点便会盖过清香呈现。对于这种风格，一般会用前香突出的优级清香酒调入到浓香酒中，让酒体前段有清的绽放，其他方面以浓型呈现为主的兼香呈现。
黄鹤楼的这两款浓酱兼香很有意思，生态原浆15展现柔口、顺喝，酒体前浓后酱。其浓展现的是黄鹤楼本品陈香风格浓香特点，酱属老郎酒酱香特点，但因为加入较少，表现并不明显。对于这款兼香酒，主要展现的是浓型特点，酱的作用是让酒体显得更加老练。
生态原浆20（注意是53°的酒，不是45°的酒）的展现完全不同于生态原浆15，其是以酱为主，略带浓香的兼香酒特点。这款酒的酱香是典型的古蔺产区优质酱香酒特点，风格偏老郎酒特点，焦糊曲香协调很好，酒体浓郁、细腻、醇柔。
对于黄鹤楼的兼香酒，展现的是勾调的艺术，其用不同香型酒不同比例混合，展现出了不同的风格特点。从酒厂战略上，黄鹤楼兼香主要是结合市场需求而做的产品。毕竟湖北市场白云边酒非常强势，其创造了巨大的兼香酒消费需求，结合这个需求，黄鹤楼也出了兼香产品。但从黄鹤楼的规划上，兼香只属于阶段性产品，并不是酒厂的核心战略产品。
说到黄鹤楼酒的战略规划，这些年还是很清晰的，酒厂主打浓香、清香，浓香结合现有需求继续生产，清香则借着汾酒掀起的一波清香之风趁机复兴。在酒厂的产品系列中，浓香主打纪年系列酒，清香主打大清香和楼20系列产品，这些产品以线下销售为主，线上主做挂价，并没有多少优惠活动。
在品质上面，黄鹤楼的主打产品是很稳的，这几年几乎没有降质。相比之下，电商的几款单品降质明显，清香H系列酒最为明显。其实从黄鹤楼的整体发展上看，H系列酒降质是很正常的，品质最好的是18-19年的H6和H9，这一时期黄鹤楼刚刚恢复清香酒生产，酒厂营销团队正在进行清香市场培育，因此需要电商清香产品通过销售性价比营造热度。随着黄鹤楼线下清香渠道发力，再在网上卖性价比势必会影响线下产品销售，降质既可以为酒厂腾出好酒，灌装到线下产品中，也降低了其对线下产品销售的干扰。
在浓香上面，由于主推纪年系列酒，其他系列酒的性价比相对差些。除了纪年系列，黄鹤楼的浓香我还品鉴过楼系列产品。说到楼系列浓香酒，属于一个比较老的系列产品，然而这个系列产品可能已经老化，因此整体的性价比并不好，解惑黄鹤楼的浓香酒，真不建议品鉴楼系列浓香酒。这一系列浓香酒感觉是运用较次的黄鹤楼浓香基酒勾调而成。
黄鹤楼的浓香酒跟许多江淮品牌浓香酒一样，既有高度酒也有低度酒。不同于洋河系浓香酒的是，黄鹤楼同档次低度浓香酒的整体水平还是略逊高度酒，不过这也是主流高低度浓香酒的设计思路。
对于酒友圈的酒友，解惑黄鹤楼酒建议解惑其浓香和清香产品，兼香不建议。清香可选H12，虽然其性价比相比几年前的H6和H9要差不少，但相比现在的黄鹤楼清香酒性价比是差不多的，除此之外，此酒价格不贵，基本展现了黄鹤楼清香酒的特点，如果要选更高端的楼20，确实要花费不少。品鉴这款酒，我们主要感受黄鹤楼清香酒的鲜甜焦味。
浓香酒建议选择陈香1989，这款酒在网上有小酒版酒销售，感兴趣的朋友可以买来解惑。品鉴这款酒，我们主要感受粮香、曲香协调而成的复合陈香。虽然此酒档次不高，但黄鹤楼浓香的核心特点均有呈现。
总的来说，黄鹤楼酒这几年发展的思路和战略还是很清晰的，从销售上，去年酒厂的销售数据也不错，据说破了20个亿，这也是酒厂前所未有的业绩。从运作上，黄鹤楼线上主要是品宣和产品展示，盈利主要是线下。在产品品质上，核心产品的品质很稳，支线产品的品质都做出了让位。对于喜欢捡漏的酒友，黄鹤楼这几年估计无漏可捡，尤其是新产品。有条件的酒友，可以了解一下黄鹤楼天龙时期的次新酒，说不定在这里可以找到比较便宜的产品。最后，关于黄鹤楼酒，大家有什么感兴趣的地方，欢迎在留言区留言，我们一同讨论。
