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溯源中国名酒·特制黄鹤楼

2022-10-19 00:43:52 3222

摘要:特制黄鹤楼,中国十七大名酒之一。但让人遗憾的是,当年一举夺得中国名酒的黄鹤楼酒厂,最终难逃倒闭的命运。特制黄鹤楼酒在当年也算得上是酒中翘楚,其前身是被各种荣誉环绕的"汉汾酒",1929年"汉汾酒"就在中华国货展览会上获一等奖。1984年,在...


特制黄鹤楼,中国十七大名酒之一。但让人遗憾的是,当年一举夺得中国名酒的黄鹤楼酒厂,最终难逃倒闭的命运。

特制黄鹤楼酒在当年也算得上是酒中翘楚,其前身是被各种荣誉环绕的"汉汾酒",1929年"汉汾酒"就在中华国货展览会上获一等奖。

1984年,在太原举行第四届全国评酒会上,特制黄鹤楼和茅台、五粮液等十三种白酒一起被评为国家名酒,获金质奖章。取得了中国白酒行业的最高荣誉。

1989年,在合肥举行的第五届全国评酒会上,特制黄鹤楼酒再次被评为国家名酒,获金质奖章。续写了名酒的辉煌。

特制黄鹤楼酒为清香型白酒,与山西汾酒,被民间誉为"南楼北汾"。

特制黄鹤楼·由来

有关黄鹤楼的来历,充满着神话色彩。相传仙道费子安在此跨鹤乘云而去,在此开酒肆 的江夏人辛氏为纪念此事,于飞升处建黄鹤楼。作为江南三大名楼之一,黄鹤楼自古来便有诸多文人墨客登楼览胜,吟诗赞酒之篇更是数不胜数,这也使江夏(武昌)之酒,名扬天下。

宋朝时期,鄂州(武汉)是个中小型的产酒区,历代骚客迁人仰慕黄鹤楼盛名,前往游览、品尝美酒的人络绎不绝。到了清末,仅汉口就有百余酒坊,此时虽以“黄酒”居多,但“汉汾酒”业已问世,除此之外,还有冰橘烧、桂花烧、竹叶青等酒品。

在众多酿制汉汾酒的糟坊中,以“老天成糟坊” 的品质最佳,最负盛名。汉汾酒的声势在民国以后越加浩大,“罗恒仁酒坊”“德泰源酒坊”都是当时盛极一时的酒坊。

1952年,武汉酒厂在“老天成糟坊”等酒坊的基础上建成,沿袭传统工艺,持续生产汉汾酒。1962年,国营武汉酿酒厂成立,在学习汾酒酿制工艺后,酒的品质大为提升,改名为特制汉汾酒。

1977年,酒厂重新更名为武汉酒厂。到了 1984年,武汉酒厂为打造自己的品牌,脱离“汾酒”二字的影响,便以黄鹤楼古迹为酒名,改“汉汾酒”为“黄鹤楼酒”,并于1992年改厂名为“黄鹤楼酒厂”。

特制黄鹤楼·工艺

同属于清香型酒的黄鹤楼,能区别于其他香型独树一帜,除了地域、气候等因素,独一无二的还得看看它的工艺。

黄鹤楼酒经过数个世纪的演变洗礼形成了它特有的酿造工艺,以水、高粱、 小麦、玉米、糯米和大米为原料,以大麦和豌豆踩制的清荏曲、红心曲、后火曲为糖化发酵剂。酿制时,热水打浆,掌握适当入池水分,采用地紅分离低温缓慢发酵,石板封缸的工艺,回沙、回酷、断吹回酒、缓火蒸馅、掐头去尾、再量质摘酒、分级贮存;加上武汉得天独厚的气候、地理环境和水质条件为美酒的酿造提供了优越的环境,这一切共同孕育出特制黄鹤楼酒优雅、独特的风格。

特制黄鹤楼属清香型大曲白酒,酒液清澈透明,酒香清雅纯正,酒质醇厚谐调,入口绵甜爽净,饮后怡悦提神。

特制黄鹤楼·变迁

遗憾的是黄鹤楼酒厂,最终难逃倒闭的命运,于2003年被天龙公司收购,更名为“武汉天龙黄鹤楼酒业有限公司”。

黄鹤楼酒历经“汉汾酒”、“特制汉汾酒”到“特制黄鹤楼酒”,其商标主要有黄鹤楼牌、晴川牌、长江大桥牌(用于外销),尽管注册商标均为黄鹤楼牌,但商标上的图案有一定变化。

20世纪80年代初,黄鹤楼商标图案由三层楼改为五层楼,其瓶型也于20世纪80年代中期左右开始改为方形扁玻璃瓶。

特制黄鹤楼·老酒赏析

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黄鹤楼酒的前身是汉汾酒,现在能看到的最早汉汾酒要属这瓶酒。

这瓶酒是上个世纪60年代三层楼压盖汉汾酒,是国营武汉酿酒厂出厂的产品。瓶身很有意思,有青岛啤酒字体,这是当时回收瓶子再次利用而生产的酒。

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1977年,武汉市酿酒厂更名为武汉酒厂,生产出的黄鹤楼酒同时标有“汉汾酒”标识,该酒酒标的黄鹤楼图案为三层楼黄鹤楼,楼外有一仙鹤展翅远飞,对于这款酒,市场的存量也很少。

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到了80年代中期,三层楼变成了五层楼,展翅远飞的仙鹤从一只变成了两只,其他的标识大致相同。从时间轴上,黄鹤楼已在原址上复建,楼体也有清同治年间的三层楼变成了现在的五层楼。

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20世纪80年代初 黄鹤楼牌特制汉汾酒

特制汉汾酒最早出现于20世纪70年代中后期,采用的是长玻璃瓶型以及红塑盖封口。 这种类型的特制汉汾酒一直至20世纪80年代中期方才停止生产。该酒市场存量稀少。

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80年代中期特制汉汾酒和晴川特制黄鹤楼,那个时候的晴川饭店是武汉的地标,是当时武汉市最高的建筑。(下图左为三层楼特制汉汾酒,右为晴川特制黄鹤楼酒)


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20世纪80年代末 晴川牌黄鹤楼酒

方形白瓷扁瓶、54度、500毫升、白底黄边酒标、金色短铝旋盖

“晴川”二字,源于唐代诗人崔颢描写黄鹤楼的诗句“昔人已乘黄鹤去,此地空余黄鹤 楼……晴川历历汉阳树,芳草萋萋鹦鹉洲”。晴川牌特制黄鹤楼酒市场上颇为少见。


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20世纪80年代中期 特制黄鹤楼酒

玻璃扁瓶、高度、无容量、白底酒标、长塑盖

自20世纪70年代末开始,“特制汉汾酒”逐渐过渡为“特制黄鹤楼酒”。图中的特制黄鹤楼酒采用的是扁玻璃瓶型, 瓶身与酒标设计和谐,是20世纪80 ~ 90年代中期特制黄鹤楼酒的主流瓶型。

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1993年 铝旋盖特制黄鹤楼酒

玻璃扁瓶瓶颈加长、54度、无容量、白底酒标、金色长铝旋盖

20世纪80年代末,主流的扁玻璃瓶型黄鹤楼酒有了一定的变化,瓶颈拉长。1990年左右,特制黄鹤楼酒封口由塑盖逐渐改为金色长铝旋盖1991年后,酒标上的酒厂名称由武汉酒厂改名为黄鹤楼酒厂。此类特制黄鹤楼酒在市场上较为常见。

总的来说,黄鹤楼酒的历史变化折射了一个时代的变化,这个变化除了意识形态,还有生产水平:标识从红色记忆到地理、历史、城市印象,瓶盖从压盖到塑料盖到短金属盖再到长金属盖,瓶子从回收瓶到有色玻璃瓶再到完全透明瓶……这一系列的变化,见证了黄鹤楼酒的历史变迁。


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